ab 12:30 Minuten – Joanna Vortmann und Iris Rohmann haben sich auf den Weg gemacht und Philipp Mohnen (von Mohnen Aquaculture) auf seinen Fischfarmen besucht – und dabei ordentlich was abbekommen: Wasser von oben und Wasser von unten. Abgehalten hat uns das natürlich nicht. 😊
Diesmal ging es um einen ganz besonderen Exoten: den Stör. Ein Fisch wie aus der Urzeit, fast schon ein kleiner Dinosaurier, der lange als nahezu ausgestorben galt – und der mit Kaviar eines der exklusivsten Lebensmittel der Welt liefert. Ein Lebensmittel, das übrigens unserer Meinung nach niemand braucht…
Wir zeigen, wie der beeindruckende Fisch am Rhein wieder angesiedelt wird und wie er aus heimischen Teichen zurück in die Spitzenküche findet – als echte Delikatesse.
So lässt Niklas Herpertz von „La Goonery“ den Stör im Dry-Aging-Verfahren mehrere Wochen reifen, bis er wunderbar zart ist. Zubereitet wurde er für unseren Beitrag von Joschua Tepner aus dem „The Dutch“.
Vielen Dank an alle für diesen wunderbaren – wenn auch leicht nassen – Dreh! 🌧️🐟
