Leere Kühlregale im Supermarkt: Ausgerechnet Tofu ist seit Monaten immer wieder Mangelware. Wir haben uns auf den Weg gemacht, um herauszufinden, was hinter der Tofu-Krise steckt. Unsere Recherche führte uns von der Ernte auf den Sojafeldern von Bio-Landwirt Stefan Froschmeir in Ingolstadt, bis in die Eifel nach Wiesbaum, wo die New Originals Company derzeit eine der modernsten Tofu-Großanlagen Europas entsteht, und CEO Matthias Krön für ein Interview extra aus Österreich zu uns kam.
Das Erstaunliche: Nicht der Rohstoff Soja fehlt, sondern die veraltete Hersteller-Infrastruktur bricht weg, während die Nachfrage um 26 Prozent explodiert – auch aufgrund des anhaltenden Protein-Trends in Deutschland. Ein Blick hinter die Kulissen zwischen Erntezittern, Generationenwechsel bei den Bio-Pionieren und dem Wandel eines unattraktiven weißen „Klotz“ zum begehrten Alltags-Lebensmittel.
Danke auch an Isabell Heßmann für die ernährungswissenschaftliche Expertise, sowie Claire Fahnenstich dafür, dass dieser Beitrag überhaupt möglich wurde!
